芹菜與十香菜

年前上山收菜
看著在雨中"風吹雨淋挨餓受凍"一個月的菜菜
幾乎每一株都面有菜色...
實在很心疼

不過也有喜歡這種天氣的菜啦
芹菜喜歡濕答答的天氣
在冷冷的菜園裡長得飛快~
不過連續的低溫還是讓她抽苔了
昨天趕緊收了一大把回家做年菜

野菜大餐

這學期的最後一堂讀書會
有個很有趣的主題：野菜
我們特別邀請"許仙"老師：Sam大來分享他食用"野草"的經驗~

週六烹飪課~ 地瓜戚風蛋糕

上學期有同學提出這樣的概念：
現在我們會種菜了，是不是也要教我們怎麼煮?
(偷偷告訴大家~ 說他不會煮菜的~
就是我們現任的班長 Michael 大大啦~)

這讓我們決定每學期要開幾次烹飪課
繼上次的酸菜課之後
菜菜子烹飪班第二炮來了~
今天我們請福蓮老師教大家做戚風蛋糕

自種自製的美味酸菜

冬季蔬菜中, 大芥菜一向佔有重要的位置. 原因之一是它的變裝指數很高.

今天 (11/26) 農場特別情商星光一班的文嘉大學姊教大家作美味酸菜.

農場一級國寶阿嬤也分享她的經驗.

農場拉電後, 用投影機上課, 感覺很優 ~~~

主角登場了 ---

採收下來的芥菜 "稱重" 後, 即進行風乾 or 日光萎凋.

(日光浴中的芥菜)

依照菜的重量, 將鹽 & 水量好備用.

在芥菜上撒鹽, 根部因梗較厚, 要撒多一些.

把葉子反摺 (如上圖圈圈處示範)

然後就給他普通用力的揉一揉 ~~

(大量揉鹽中)

揉好的樣子 (照片這批是小芥菜)

然後放到玻璃罐中 (一層菜, 一層鹽)

裝到這個高度嘟嘟好 ~~

加水





塞入塑膠袋, 然後在其中灌水, 藉此達到鎮壓的效果.

蓋上蓋子就等 14 ~ 20 天後發酵熟成後冷藏保存即可.

這是 12/8 照的, 很明顯的, 顏色變黃了.

老師帶來之前作的酸菜, 那股特殊的發酵味道, 讓人很想找刈包來包著吃...

這週六這罐酸菜要開封煮酸菜鴨. 大家千萬不要錯過 !!!

ps. 當酸菜還在發酵中, 同學們可沒閒著, 刈菜雞已吃好幾回了. 秘密武器是地瓜. 用它的天然微甜來中和芥菜的苦味. 有夠讚 !!!

蘿蔔葉變身

之前颱風過後嚴重缺菜
於是種了點葉用蘿蔔
沒怎麼理他們
長得很快

菜菜灶腳 ─ 冷凍玉米

最近是玉米採收的季節
大家陸陸續續都開始狂吃玉米了
上週六黃庭裕大哥收了幾十穗甜玉米
被我a了兩穗...嘿嘿
好飽滿的玉米喔



剛採收的甜玉米
新鮮吃 超甜
隔一天就差了不少
煮玉米的方法很簡單
我都是水滾之後 帶苞葉下去煮七分鐘
就可以撈起來享用了

自己種菜以後
會發覺有些菜的採收時期很短
但數量又很多
真的是淡季沒菜吃
產季吃不完:p

為了延長可以吃到玉米的時間
我每年都會偷偷把一些玉米冷凍起來
方法很簡單
採收回家的當天
就趕快連苞葉整穗放到冷凍庫

要吃時
從凍箱拿出來不要解凍
直接丟到滾水裡
大概十來分後就可以撈起來


下面那穗是新鮮的玉米
上面那穗是冷凍過的
冷凍過 皮會稍微軟一點
但還是很甜 不錯吃
我都拿來炒飯

像這樣用刀子把玉米粒鋸下來
玉米梗上會"殘留"一些切不下來的玉米
節儉的菜農 (我??) 會拿起來啃一啃 ^^




最近正好九層塔也盛產
總不能天天吃三杯雞
就來個青醬玉米炒飯吧

那天有人問我青醬怎麼打
順便po一下山寨版的菜菜子青醬食譜...

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羅勒75g
橄欖油75g (不好打的話可以再加多一點油)
蒜頭3顆
腰果或松子50g (其實家裡有什麼核果都可以放...)
起司40g (現磨的帕馬桑起司最香 沒有的話加芝司樂也ok啦)
檸檬汁一點點 (防止變色 不加也可以)

以上份量皆可隨意增減
*********************
然後用果汁機打一打 不用打太碎
就變這樣...



青醬加了橄欖油和堅果
所以蠻油的
炒飯的時候就不用再加太多油了
不然會油得嚇死人...

我們的玉米是煮熟的
所以最後再下鍋拌一拌就好啦
煮太久會不甜

好啦
這就是我昨天的晚餐...
青醬香香 玉米甜甜
雖然拍的不太美
但很好吃溜 ^__^

超簡單馬鈴薯沙拉

今天被人嘲笑 部落格的草太長了
回家上網一查
哇 長工已經有半年沒寫文章了
這陣子以來 農場的事務越來越繁忙
我也越來越少有閒情逸致 拿著相機到處亂拍

今天有好幾個小朋友，來農場幫忙挖馬鈴薯
我沒把相機帶在身邊
又錯失了這些好玩的鏡頭
回家以後 看著整籃的馬鈴薯懊惱了一會兒



馬鈴薯在相機裡頭 好像很大
其實我們的馬鈴薯都是小個子
今年種馬鈴薯時，只灑了少許的粉肥
然後就放任他們隨意生長
沒有再追肥

雖然收成不是很好
但這些"自立自強"的馬鈴薯
可是好吃得很咧
鬆鬆QQ 又香又甜 充滿馬鈴薯的風味

回家以後 我把被小朋友"挖成兩半"的馬鈴薯挑出來
切成薄片，加點紅蘿蔔，電鍋外鍋放一杯水，蒸熟...



打一點美乃茲...



趁熱加片起司，一點奶油，一顆白煮蛋，糖、鹽、黑胡椒，再加一點美奶滋



拿個湯匙，攪一攪...
明天的早餐做好了~



因為加了起司和奶油
美乃滋的量一點點就夠了 (其實不加也可以)
這樣吃到的是薯泥和薯塊的原味...
我吃了一口，哇...滿口的馬鈴薯香...超好吃

最近天氣越來越暖和
農場的春耕也如火如荼地展開了

這是舊生的室外課 風光明媚
今年大家的運氣不錯
週末的天氣都很好

這是幸福的一群人
可以吃到自己種的 超美味的菜

potato v.s. 可樂餅

三月下旬種下的馬鈴薯
週六( 2009.06.13.)收成了
長的不是太好
塊莖大小不一
只有2顆蠻大的 (其中一顆給班長麗卿小姐 她給了我一大束又香又辣的綠辣椒)
這些馬鈴薯
種在一棵棵玫瑰花之間
由於疏於除草
不及覆土
有些薯球上有綠色的斑塊 : 龍葵鹼
這是會造成中毒的物質 ( 誤食導致腹痛,頭痛,噁心...等症狀)
所以在水煮以前連同凸出的芽眼 削掉了不少



先泡水煮熟
搗成薯泥

洋蔥半顆切成小碎丁
小小吻仔魚(約200g)先煎香
少許鹽
黑胡椒
1/3碗水
通通和薯泥拌勻

最後再請兒子來"塑型"
成為橢圓形餅狀
半煎半炸 ( 用較安定的葡萄子油 )
奇異的可樂餅終於上桌

哈 ! 會不會太雄壯威武了
下次做小ㄧ些好嗎

今晚吃什麼 之 "肉" 亦有道

酷熱的夏天, 主婦下廚實在很辛苦. 可是抵不住冰箱裡菜菜們的聲聲呼喚 (加上出門換衣服也挺麻煩的), 就來跟菜菜們玩排列組合的遊戲囉....

前幾天採收的小黃瓜已爆長成中黃瓜. 豪邁的斜切成 5mm 厚.

合作社的培根片用乾鍋煎成ㄑㄧㄚ ~ ㄑㄧ ㄚ ~

太自豪了~~ 瓜瓜一點都不老. 清脆的口感加上培根的焦香味 .... (不用其他調味料 )

一大盤, 最後都沒有剩ㄛ ~~

ps. "肉"亦有道, 要吃肉, 就至少要吃等量的菜.

pps. 靈感來自義大利名菜 "生火腿片+哈蜜瓜"

晚餐的另一道菜是 "筆管通心麵" ~~

嚴選食材: 採自農場的黃澄澄馬鈴薯

還放了甜茴香, 杏鮑菇, 青椒 & 幾塊培根片.

滿意的演出, 讓 283 挺開心的呢!

大家來 "豆" 陣 (豆豆變裝秀)

春夏的菜, 豆類佔有相當的比例. 農場去年曾有一位同學一天採收 10 斤的傲人記錄!!!

這些豆豆們簡單的燙一燙就很好吃. 一口咬下去, 清香甜美, 豆味十足. 市售豆豆外型相同, 但風味就差一大截. (老王種豆, 自嚐自誇?!!)

敏豆與粉豆, 我愛前者多一些. 開始採收後, 它就經常出現在兒子的便當裏...

為了增加吸引力, 以下是豆豆的 "變裝秀" ~~~

~~咖哩肉丸燴時蔬 ~~

(馬鈴薯, 紅蘿蔔, 豆豆都是本農場出產)

~~ 豆豆烘蛋 ~~

(NG 作品, 蛋應再多些, 表面切幾片蕃茄更好看)

~~豆豆與蛋蛋是好朋友 ~~

~~ 涼拌農家菜 ~~

(醬汁是: 味磳 + 醬油 + 味霖)

~~ 豆豆肉捲 ~~

(這可以用無油煎法把油逼出來)

家常菜大家隨便看囉~~

ps. 長工一號有說要 PO 食譜, 接下來就交給妳了 .

pps. ㄚ嬤今天不小心滑了一下, 還好平常有練, 沒啥大礙!!! ㄚ嬷, 我有幫妳禱告ㄛ, 妳是我們的偶像. 好好休息, 才能解禁上山ㄛ~~

茴香濃湯

一直很希望大家能在這裡寫些食譜
(比如說：文嘉的酸菜...怎麼做的？)
畢竟愛種菜的大家
一定也很愛煮~

不過部落格開張以來，食譜真是少得可憐阿..
我來拋磚引玉一下好了
各位同學...趕快跟老師申請帳號...來分享食譜吧~

今天翻冰箱時，發現了兩樣同學送我的菜
麗卿的甜茴香 和 淑文的馬鈴薯
(我實在很不像話...菜冰太久了...幸好兩樣菜都還很漂亮)

想了一下，決定要做茴香濃湯~
材料很簡單：

甜茴香 兩小株
馬鈴薯 一小顆
牛奶 適量
奶油或橄欖油　適量
鹽、胡椒 少許

女主角 甜茴香：

我本來想要加點洋蔥 讓湯頭甜一點
但是在切茴香的時候 試吃了一塊
驚為天人
別看麗卿這甜茴香小小的不起眼
吃起來卻很甜
生吃就很可口了
我怕加了洋蔥會把茴香的清香蓋過去
所以決定簡單地加上馬鈴薯一起煮

先放點奶油　炒馬鈴薯和茴香


炒香以後，加水蓋過材料
加點鹽巴，小火煮到馬鈴薯變軟


接下來，我跑出去買牛奶
回來以後 接下來的步驟就忘記拍照了 ｏ＿ｏ
總之，材料煮軟以後，就可以加入牛奶了
如果你不喜歡濃湯，就不要放入果汁機攪打
這樣直接喝，就是一道很"北海道"的湯品
(我有試喝湯頭，超讚！)

如果是濃湯的作法，就把整鍋湯 倒入果汁機裡打成泥
然後再倒回鍋子裡煮滾、加一點胡椒就好了

很單純的茴香和馬鈴薯香味
自己種的菜 味道比外面賣的菜要來得濃郁豐富
不用加太多材料提味 就是好吃

除了煮湯以外
甜茴香還可以
1.炒花枝、炒蛋
2.跟絞肉或蔬菜一起包水餃
3.切碎加上優格 就變成味道很好的沙拉醬
(口水快流出來了)

淑文給我的馬鈴薯
我捨不得拿來煮湯
抹了一點奶油、大蒜和鹽
放到烤箱裡 烤起馬鈴薯
鬆鬆甜甜的馬鈴薯 也好好吃


配上麵包和炒青花菜
就是美味的一餐啦

年假休息了兩個禮拜
園子裡想必綠草如茵
好想念我的菜菜們
明天要上山工作了！