自種自製的美味酸菜

冬季蔬菜中, 大芥菜一向佔有重要的位置. 原因之一是它的變裝指數很高.

今天 (11/26) 農場特別情商星光一班的文嘉大學姊教大家作美味酸菜.

農場一級國寶阿嬤也分享她的經驗.

農場拉電後, 用投影機上課, 感覺很優 ~~~

主角登場了 ---

採收下來的芥菜 "稱重" 後, 即進行風乾 or 日光萎凋.

(日光浴中的芥菜)

依照菜的重量, 將鹽 & 水量好備用.

在芥菜上撒鹽, 根部因梗較厚, 要撒多一些.

把葉子反摺 (如上圖圈圈處示範)

然後就給他普通用力的揉一揉 ~~

(大量揉鹽中)

揉好的樣子 (照片這批是小芥菜)

然後放到玻璃罐中 (一層菜, 一層鹽)

裝到這個高度嘟嘟好 ~~

加水





塞入塑膠袋, 然後在其中灌水, 藉此達到鎮壓的效果.

蓋上蓋子就等 14 ~ 20 天後發酵熟成後冷藏保存即可.

這是 12/8 照的, 很明顯的, 顏色變黃了.

老師帶來之前作的酸菜, 那股特殊的發酵味道, 讓人很想找刈包來包著吃...

這週六這罐酸菜要開封煮酸菜鴨. 大家千萬不要錯過 !!!

ps. 當酸菜還在發酵中, 同學們可沒閒著, 刈菜雞已吃好幾回了. 秘密武器是地瓜. 用它的天然微甜來中和芥菜的苦味. 有夠讚 !!!